曾是製衣業的老板，現在卻變身為牧場主人的蔡南，在時代的洪流中，從商到牧，雖然選擇了因應潮流，調整自己在企業生涯的腳步，但他卻不隨波逐流。

專訪 四方牧場負責人 蔡南

曾是製衣業的老板，現在卻變身為牧場主人的蔡南，在時代的洪流中，從商到牧，雖然選擇了因應潮流，調整自己在企業生涯的腳步，但他卻不隨波逐流。在70年代一片產業外移的浪潮中，他選擇駐留台灣，以「牛」的精神，闖出一片「牛」天地。

回顧70年代，正值中國大陸開放之際，新台幣開始升值，以勞力為主的台灣產業，生存空間愈來愈狹隘，各個產業也在環境的蛻變中紛紛轉型；有些產業甚至選擇遠走他鄉，將產業外移到勞工成本較低的地區與國家。此刻的蔡南以一股不捨的心情，因緣際會地在台灣為自己找到「與牛為伍」的轉型契機與跑道。四方牧場創立於1989年，1994年設立鮮乳工廠，身為創辦人的蔡南表示，當初選擇養牛是因為有朋友告訴他，養乳牛可以不用花力氣去行銷，自然會有人來收購牛奶。當時的他，心想既然有這麼好的事業，為什麼不去做呢？於是以初生之犢不畏虎的勇氣，一頭栽進如今已陪他走過20餘年歲月的養牛事業。 將酪農企業化 備嚐轉業艱辛

20多年前，台灣的酪農產業確實已具備相當的基礎，酪農生產的牛奶，台灣乳品廠百分之百收購，因此酪農只需負責生產，銷售完全由乳品廠負責，而且保證生乳的收購價格。在這樣的條件下，無怪乎當時的蔡南會認為這是個穩賺不賠的「超棒」轉型事業！

以穩賺的心情栽進養牛事業之後，蔡南才發現，酪農產業不若想像中的容易，再加上他以企業的方式經營，衍生出許多意想不到的管理問題及成本的增加。事實上，在那個年代，酪農事業若以企業型態來經營，是與當時台灣慣常的夫妻檔經營方式截然不同。「夫妻檔」酪農沒有人事成本及營運管理的壓力，任何事都是夫妻倆或自家人一起完成。而企業的經營卻大有不同，需付設備、人事、廠房等開銷。由於經營的差異，讓蔡南飽嚐了轉換跑道的艱辛與創業之苦。

原本就是農家子弟的蔡南，「養牛」對他而言，並不是那麼地困難。他侃侃而談話當年：「小時候住在鄉下，夏天蚊子很多，牛經常受到蚊蠅騷擾，因此也常看到父親親手為牛縫製蚊帳。而牛兒們能睡在蚊帳裏的這檔事，讓我認為『牛』就是家中的一份子，備受父親的關懷與呵護也是理所當然。因此對『牛』自然也產生特別的感情，而這份情感也種下我日後對養牛事業的用心與執著。」原料乳品質佳 堅持自產自銷 當了四方牧場主人之後，蔡南方知，以企業式經營的乳牛與農家養的牛，似乎有一段很大的差距。蔡南補充道：「當時台灣每戶酪農平均約養40頭乳牛，而我的「四方牧場」一口氣養了350頭乳牛，因為我認為具規模的牧場理所當然地較具競爭力。然而事實卻不然，一般酪農若養100頭牛，夫妻倆再加上父母及兒女的幫忙，需從早上一起床忙到晚上睡覺，全年無休；而我們牧場規模雖非最大，卻須僱用6至7位員工，依規定每位員工工作不得超過8小時，每周至少輪休1天，整體下來，整個生產成本要比一般酪農要高出很多，因此在營運初期真的非常辛苦！」

然而，不服輸的蔡南，為了持續牧場的經營夢想，挖空心思地想出解決對策。他認真地思考：「如果自設工廠，自產自銷，是不是較具競爭力？製作鮮奶最大的特色，就是不需配方，加工時也不需添加任何東西，最重要的步驟就只是殺菌加熱而已。因此，鮮奶風味的成分，大部分在牧場就能決定了。牛隻吃的東西不一樣，牛奶的成分與風味也就不一樣；牧場的環境衛生、牛的健康，都會影響到牛奶的品質，而牧場自設加工廠的話，最大優勢就是「原料乳」是自己牧場所生產的，從牛吃的草、牛舍環境衛生，包括擠牛乳過程的每個環節，都可以自己控制，這一點是大乳品廠較難做到的，因為他們的「原料乳」是從全省100多個牧場收購而來，品質良莠不齊，很難控制。」

經過審慎評估之後，蔡南於是決定自設乳品加工廠，並以「四方鮮乳」的品牌行銷全省。蔡南表示，當時台灣的乳業管理規定，即使設置最小規模的乳品加工廠，每小時必須有1,500公斤的殺菌能力，也就是說，946cc的鮮乳每小時必須有1,000瓶的產能，而當時，平均1天還賣不到300瓶，1個月賣不了1萬瓶鮮乳的他，可以說真的辛苦以對！

進軍有機通路 跨足點心版圖

事實上，產品要如何賣出去，才是真正的大問題！但是在堅持品質與信心堅定的支撐下，老天總算為蔡南打開了脫困之路。

當牧場主人，不若想像中的浪漫！然而，老天總是疼惜那些腳踏實地、勤奮打拚的人，並賜予「苦盡甘來」的回饋。說是巧，倒不如說運來的適時，當時主婦聯盟想找個有品牌的鮮乳來供應其會員，到最後卻選擇了「四方鮮乳」！這對「四方鮮乳」而言，是即時雨，也是天降甘霖；是一種肯定，也是莫大的鼓舞，就在這樣的機遇下，其他有機健康食品的通路商也接著紛紛找上門。

此時的蔡南露出感恩的心情，並說明：「有機食品的通路有一項特性，它不只賣東西，還常常舉辦各種活動，來對其販賣的產品做深入介紹。不但介紹如何分辨產品的好壞，通常還會舉辦「生產者之旅」，將客人直接帶到產地參觀。因此，很多有機店的店家會帶他們的消費者來參觀牧場，有些消費者參觀後感覺很不錯，私下又帶朋友及親戚來牧場玩，於是「四方牧場」的人潮便慢慢開始多了起來。」

剛開放參觀時，「四方牧場」會用冷藏車載些鮮奶，來賣給參觀的客人。隨著人潮的增加，蔡南乾脆把牧場管理室的房間騰出來改成販賣部，賣起自家生產的產品，這對蔡南而言，可說是水到渠成、時推勢移的經營擴張。接著，由於來牧場參觀的客人，大部分都是父母帶著小孩全家出遊的親子之旅，漸漸有些客人反應小孩要吃點心沒得買，於是蔡南更進一步自行研發以「四方鮮奶」做成的鮮奶酪、鮮奶冰淇淋及冰棒、鮮奶餅乾及鮮奶鬆餅等，為小朋友解饞。然而，這樣還是無法滿足參觀者的需求，因為需求總是伴隨著參觀人潮的增加，不斷地衍生。

發展多元餐飲 建生態休閒區

蔡南表示，從台北來牧場的客人總是在上午10點至11點以後才抵達，中午沒提供午餐，對遠到而來的客人而言，真是很不方便！談到此時，蔡南也開心地解說他的對策，他說：「我特別請來5星級餐廳的廚師為『四方牧場』的客人規劃『牛家族』套餐，除了有各式各樣的鮮奶靚鍋外，同時也提供咖哩雞飯、義大利麵及素食套餐等餐點，讓參觀的客人除享受『生產者之旅』之餘，也能享用具水準『牛』餐點。」而此時的「四方牧場」可以說已在不知不覺中，邁向休閒化的經營！另外，由於「四方牧場」位於香山，靠近新竹科學園區，為迎合園區開大型會議及舉辦各種活動與餐會，蔡南再把管理室加蓋二、三樓，並聘請專業經理人來經營，從餐點的設計、餐具的選擇，都別具特色，而「四方牧場」多元化的餐飲事業經營，也從此展開。

然而，真正的休閒化牧場經營必須有更多的內容，品質內涵的提升也相當的重要。因此，蔡南也在10甲的牧場上，規劃出賞牛區、雁鴨生態池、滑草區、蓮花生態池區、桂桃花步道及烤肉區等。他還自豪的說：「為避免烤肉活動受雨天的影響，我特別在荔枝樹下搭建一個玻璃屋，下設18個烤肉爐，四周有桌子、椅子，能提供大家一個最高級的休閒烤肉區呢！」

【完整內容請見《國際商情雙周刊》第306期】