世界日報──紐約新聞 - 含PSP毒素 吃龍蝦 須剔除肝臟

【記者宋怡幀紐約報導】2008-10-27

現在正是龍蝦季，超市售賣價格低廉，華人更偏愛食龍蝦。但龍蝦食用不慎也會導致中毒。王嘉廉社區醫療中心建議社區民眾食用龍蝦時，剔除龍蝦肝，以免中毒。

中心健康教育部醫療服務推廣籌劃員黃靖婷表示，美國龍蝦又稱緬因龍蝦，龍蝦中的肝，是存在於龍蝦軀殼中的一種軟性的綠色物質，它的功能相當於肝和胰腺，含有較高的可導致麻痺性貝類中毒（PSP）的毒素。這是一種由形成「紅海」現象的海藻產生的毒素。烹飪不能殺滅PSP毒素，所以無論使用什麼方法烹飪龍蝦，都不能食用龍蝦肝部分。

聯邦食品和藥物管理局（FDA）今年7月曾呼籲消費者不要食用美國龍蝦中的龍蝦肝，因為這些龍蝦疑受產地水域大面積毒素污染。黃靖婷說，麻痺性貝類中毒（PSP）的症狀包括嘴部、臉部和頸部感到刺痛或麻木，肌肉疲軟、頭疼、頭暈。在極端情況下，大量攝入PSP毒素會導致呼吸系統衰竭甚至死亡。中毒症狀通常會在攝入毒素2個小時以內出現。

一般來說，儘管龍蝦肝可能含有較高的PSP毒素，龍蝦肉本身是可以安全食用的。但也要注意不能過多食用龍蝦。王嘉廉醫療中心的註冊營養師王漢強指出，龍蝦肉通常含有較高的鈉和非常高的膽固醇，過多食用對身體不利。尤其是對於高膽固醇、高血壓和其它心血管疾病的人來說，控制食用龍蝦的份量尤為重要。